Важнейшие части свиной туши
| Зашейная часть (шейный край) | Остроконечная часть грудинки |
| Это сочное мясо с прослойками жира используют для приготовления жаркого, жарки на гриле и тушения. | Мясо этой части имеет не очень тонкие волокна. Но из него готовят хороший гуляш, фаршированную грудинку, супы и овощные айнтопфы. |
| Котлеты | Филе |
| Часть называется также котлетным филе, чтобы при продаже отличать от другой части: котлет на косточках. | Это мясо с нежнейшей структурой запекают целым куском или используют для приготовления медальонов, шашлыков и фондю. |
| Вырезка | Лопаточно-шейная часть |
| Она относится к наиболее ценным частям свиной туши, из нее готовят жаркое целым куском или жарят порционными кусками. | Называется также филе лопатки или лопаткой. Из нее готовят популярное жаркое с насечкой на коже в виде ромбов. |
| Плоская лопатка (мякоть лопатки) | Грудинка (пашинка) |
| Используется в основном для приготовления тушеных блюд, - пряной свинины, мяса с рисом по-сербски, рагу и для блюд из рубленого мяса. | Свежая пашинка достаточно жирная, она годится для жаркого быстрого приготовления, гриля или варки. Чаще всего она используется для копчения. |
| Подбедерок (берцовая часть) | Окорок |
| Называют также ветчинный подбедерок. Передние и задние подбедерки тушат, варят, жарят и готовят на гриле. | Называют также задней ногой или ветчиной, относят к мясу первого сорта, это дорогостоящая часть туши. Из целого окорока готовят превосходное жаркое к празднику. |
| Часть окорока | Также часть окорока |
| Называют также оковалком. Его запекают целиком, коптят, отваривают с овощами, готовят мясное ассорти. | Ее по-разному называют в разных частях Германии. Его используют для приготовления жаркого, маленьких шницелей и сырокопченого окорока. |
| Также часть окорока | Также часть окорока |
| Является высокосортным мясом и годится для приготовления жаркого, бефстроганова или шницелей. | Из нее готовят нежные шницели, тушеные блюда, например жаркое по-бургундски. Эта часть слишком постная, и ее нельзя жарить большим куском. |