Важнейшие части туши барашка
| Шея | Часть спинки, скатанная в рулет |
| В том случае, если из шеи не скатан рулет, она представляет собой плоский кусок мяса, который готовится на медленном огне в присутствии влаги. Это мясо используют для тушения и варки супов и айнтопфов. | На рисунке рядом изображена часть спинки, подготовленная для тушения и скатанная в рулет. Только мясо молодых животных подходит для жарки. В кусках шеи относительно много костей и жира, ее недорого можно купить в магазине. |
| Котлеты из шейной части позвоночника | Грудинка |
| Поскольку котлеты из шейной части позвоночника относительно малы, из шейной и затылочной частей нарезают двойные котлеты, имеющие на срезе круглую форму. Они имеют нежные волокна и немного жира. | Грудинка, показанная на фото рядом, уже разрублена. У молодого животного она не очень мясистая, у более старого животного - пронизана жиром. Освобожденную от костей грудинку можно использовать для приготовления рулетов или фаршированного жаркого. Она годится для тушения и приготовления рагу |
| Лопатка | Пояснично-крестцовая часть |
| На фото рядом показана разрубленная лопатка. Мясо лопатки более плотное и содержит меньше жира по сравнению с мясом задней ноги. Его можно запекать целым куском, освобожденное от костей, оно может быть использовано для приготовления рулетов, нарезанное кубиками - для рагу и шашлыка. | Мясо этой части - самое нежное у барашка, оно относится к самому высокому сорту. Его продают одним куском, частями, например, для жарки в виде короны, а также отделенное от костей - для приготовления рулетов. Для приготовления особенно изысканных блюд используют филе без костей. В любом случае это мясо годно для жарки и приготовления на гриле. |
| Тазобедренная часть (кострец) | |
| На фото рядом показан разрубленный кострец. В продаже предлагается кострец барашка весом не менее 2 кг. Из этого великолепного постного мяса можно приготовить сочное жаркое, лучше всего его жарить целым куском с костью. | |