Важнейшие части туши зайца и кролика
| Спинка зайца | Спинка и брюшко кролика |
| Спинку зайца, как и другие его части, перед маринованием и тушением следует освободить от пленок. Ножом с заостренным концом снимают тонкую пленку с мускулов, оставляя только слой тонкой кожицы. | Из спинки кролика тоже получается хорошее жаркое. Брюшко отделяют, нарезают на маленькие кусочки и используют для приготовления соуса. Мясо дикого кролика темнее и имеет более выраженный вкус, чем мясо домашнего кролика. |
| Окорочка зайца | Задние ноги кролика |
| Окорочка будут вкуснее, если их перед жаркой нашпиговать салом. Окорочка более старых животных нужно мариновать. Мясо молодого животного светло-красное, более старого - темно-красное. | Задние ноги кролика часто продаются отдельно. Они используются для приготовления жаркого и тушения. Мясо более старых животных нужно мариновать и тушить более продолжительное время, чем мясо молодых животных. |
| Передние ноги кролика, шея и лопатка | |
| Если кролик предназначен для приготовления жаркого или тушения, эти части не используются. Из них готовят рагу или применяют как основу для соуса. | |
(c) Fat&Glad Endeavor Group
boss@meat.ru