Russian Meat Market

Мясная лавка

Предлагаем Вашему вниманию проект под названием "Мясная лавка".

Мы постараемся нарисовать картину, как мы видим торговлю мясом в современных условиях с использованием новейших информационных технологий (как правило, так торгуют в других странах) и попробуем показать, как практически воплотить все это в жизнь в нашей стране. Сразу хотим отметить, что нисколько не претендуем на истину в последней инстанции, наоборот будем весьма признательны Вам за дополнения и уточнения или указания на ошибки, допущенные нами при разработке этого проекта. Ведь единственное, что нами движет это убрать стереотипы советской торговли мясом, рассказать тем, кто не знает, напомнить тем, кто забыл, показать тому, кто заинтересован.
В большей степени как правильно торговать мясом означает восстановить принципы торговли мясом в дореволюционной России, с ними можно познакомиться на нашей страничке "История торговли". Для нас же с Вами важно понять, как добиться соединения экономических, психологических и технологических аспектов при торговле мясом.
Для того, чтобы понять, что же мы предлагаем, необходимо разобраться в структуре покупателя Вашего магазина. Кто он, Ваш покупатель?
Есть только три источника - три составляющие покупательского потока предприятия розничной торговли:
- жители домов, находящихся в непосредственной близости от магазина;
- покупатель, ценящий удобное месторасположение (например, по дороге с работы домой);
- неслучайный покупатель, который специально приехал в конкретный магазин (например, магазины, ориентированные на покупателя с определенным уровнем дохода).
Первые две составляющие ограничены по своему количеству с одной стороны и процесс увеличения количества покупателей этих категорий имеет большую протяженность во времени (например, строительство новых домов для новых жителей или строительство новой станции метро), мало того они в большой степени зависят от внешних обстоятельств. И только последняя составляющая "неслучайный покупатель" практически не зависит от внешних обстоятельств (не принимая во внимание, конечно, глобальные) и имеет высокую степень зависимости от усилий, предпринимаемых управляющими магазинов, и времени их реализации (чем больше усилий, тем меньше времени уходит на получение первых обнадеживающих результатов. Среди наших клиентов есть магазин, управляющий которого увидел правильность своих действий уже через месяц. Магазин был открыт в Москве в конце апреля этого года).
По нашему твердому убеждению, именно неслучайного покупателя, как основную составляющую покупательского потока необходимо культивировать для создания финансовой устойчивости предприятия розничной торговли, как "Мясная лавка", которое должно заниматься реализацией только охлажденного мяса и п/ф из него.

ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ ТОРГОВЛИ МЯСОМ, с точки зрения ПРОДАВЦА.

Итак, Россия сегодня единственная страна, исключая, наверное, только Гренландию, которая в розничной торговле использует замороженное мясо. Весь остальной мир в магазинах продает только охлажденное мясо. Причин достаточно, остановимся на некоторых видимых плюсах (сразу признаемся, исключительно для работников ножа и топора) замороженного мяса:
- возможность долговременного хранения;
- живописность (если так можно выразиться о мясе);
- прекрасно держит форму;
- позволяет исключить из технологического процесса подготовки мяса к реализации стадию обвалки. Конечно, это не уменьшает себестоимость мяса (все равно без мясника не обойтись), но открывает широчайшие возможности для облегчения жизни работника прилавка, так как не болит у него голова, куда девать кости - продажа их идет по цене мяса, да и обвалкой заниматься нет необходимости, замороженное мясо еще никто не научился обваливать;
- прекрасно скрывает размер кости внутри куска мяса (нет возможности прощупать форму кости и понять какую часть от всего куска мяса она на самом деле занимает, насколько отличается от того, что "поет" продавец), отсюда лучший продавец - вдохновенный краснобай и певец.
- позволяет работать "без огрехов", ведь все грехи можно подложить под тонкий блин замороженного мяса и честно смотреть в глаза покупателю, доказывая теорию относительности;
- самое главное - все работники советского прилавка считали и продолжают считать " и так сожрут", по одной простой причине - в СССР, и потом в России, всегда был дефицит мяса. А когда чего-то не хватает, совершенно незачем с экономической точки зрения улучшать качество продукта. Есть задачи и поважнее.
Наверное, можно было бы и продолжить, да надо и для Вас что-нибудь оставить, - сообщите ваше мнение или расскажите об опыте работы в торговле мясом.

ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ ТОРГОВЛИ ОХЛАЖДЕННЫМ МЯСОМ, с точки зрения ПРОДАВЦА

С мясом охлажденным такие вышеперечисленные "штуки" не проходят. С точки зрения "советского продавца" у него (охлажденного мяса) сплошные недостатки:
- очень ограниченное время хранения;
- отсутствие живописности;
- форму держат только подготовленные крупнокусковые полуфабрикаты;
- отсюда обязательность обвалки мяса (и это, действительно, приводит к удорожанию);
- нет никакой возможности скрыть наличие кости или ее размер;
- нет никакой возможности скрыть "огрехи", а уж тем более продать по цене мяса;
- честно смотреть в глаза покупателю может лишь мясник, для которого репутация - не строчка из "Словаря иностранных слов";

Торговля охлажденным мясом предприятием розничной торговли резко снижает круг потенциальных покупателей, т.к. выходит из "ценового коридора" продуктов массового потребления (что особенно актуально в наших сегодняшних условиях), соответственно, резко увеличивает риск получения убытков. Отсюда необходимость привлечение дополнительных средств для улучшения качества обслуживания, ремонт помещения, замены холодильного оборудования на новое, более современное, т.к. другая категория покупателей, ориентированная на качественный продукт, весьма требовательна в своих запросах и просто так своими деньгами не разбрасываются, они за свои деньги требуют уважения к себе в виде хорошего сервиса. И еще не известно, придет ли новый покупатель в новый магазин, а деньги уже будут потрачены и их (деньги) никак не вернуть.
Как быть? Что делать?

ОТКРЫТЬ ФИЛИАЛ ИЛИ СОЗДАТЬ НОВЫЙ МАГАЗИН В ИНТЕРНЕТЕ

Фантастика и блажь - скептически отмахнется мясник.
Реальность - ответят авторы проекта.
Надо присмотреться - заметит потребитель.
А "чуда Маниту" никакого нет. Просто мы предлагаем каждому заинтересованному предприятию розничной торговли, независимо от формы собственности, создать "виртуальный магазин" в Интернете на нашем сервере WWW.MEAT.RU. Здесь необходимо заметить, что всю рекламную нагрузку несет на себе сервер самостоятельно вне зависимости от количества расположившихся в нем магазинов. Заметьте, что задача облегчается в связи с обладанием уникального запоминающегося имени домена, а это одно из основных параметров, которым обладают все успешные проекты в сети Интернет. Не верите, познакомьтесь с литературой на эту тему или спросите Ваших знакомых.
В данном случае это не дань моде, а необходимость использования информационных возможностей сети Интернет применительно к торговле как
увеличение покупательского потока
снижение налогооблагаемой базы за счет использования компьютерных программ и замены продавца-мясника на диспетчера приема и выдачи заказов
улучшения сервиса в виде:
- библиотеки кулинарных рецептов, с подробным объяснением и показом от фото до фильма технологии приготовления в домашних условиях с помощью лучших шеф-поваров страны и мира в любое удобное для просмотра время,
- сразу же можно заказать этот п/ф в ближайшем магазине, который связан с проектом "Мясная лавка"
- заказчик видит на схеме из какой части туши животного вырезается этот п/ф
- время получения заказа определяет сам заказчик
- возможность доставке (применима при депозитной оплате или кредитной картой, при этом авторам проекта хотелось бы знать Ваше мнение услуги какого из российских банков Вам хотелось видеть здесь)
- снижение накладных расходов
- возможность закупки мяса напрямую от производителей, минуя цепочку посредников, либо снижения закупочной цены за счет консолидированного заказа (для управляющего магазином)
- возможность планирования закупок товарных позиций с большей степенью точности прогнозирования спроса на основе статистических данных, получаемых самостоятельно в режиме реального времени, и проводимого с их помощью анализа
- возможность работы 24 часа в сутки
- возможность проведения эффективных рекламных кампаний
- посетитель никогда не увидит такие объявления как "Обед", "Приемка товара", "Санитарный день", "Закрыто по техническим причинам" и т.д.

При этом его создание не потребует от Вас крупных капиталовложений в организацию фактически нового бизнеса и сам ответит на вопрос открывать или нет собственный WEB-магазин проекта "Мясная лавка" путем накопления желающих воспользоваться его услугами на вашей страничке нашего сайта в разделе "Клуб покупателей", где Вы самостоятельно будете определять условия работы с Вашими клиентами, стоимость доставки, условия оплаты, размеры скидок, условия лотерей для клиентов и размеры призов в них и т.д. При достижении определенного Вами количества желающих стать Вашими клиентами, Вы начинаете работать. Единственное обязательное условие со стороны авторов проекта контроль за добросовестной работой Вашего WEB-магазина с охлажденным мясом остается за авторами и ведущими проекта. А чтобы это право не выглядело блажью, владельцы и виртуальных и реальных магазинов получат возможность использовать зарегистрированный товарный знак созвучный с определением "СВЕЖИЙ", как показатель качественной работы.
Как должен выглядеть Ваш "виртуальный магазин". Точно также, как и магазин реальный с его парадного входа. Никакого приукрашивания фасада. Хотите, чтобы был красивым "виртуальный магазин" - измените в первую очередь Вашу реальность к лучшему. Это необходимо рассматривать не как прихоть авторов, а как один из аспектов психологии взаимоотношений с потребителем - только правдивая информация. Сумма всех, мягко говоря, "преувеличений" будет равна недоверию потребителя к качеству покупаемого продукта, а это ведет к дискредитации всего проекта в целом
В реальной жизни магазин "Мясная лавка" может существовать в двух видах:
- как отдел торгового комплекса или универсама;
- как отдельный специализированный магазин.

ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ ТОРГОВЛИ ОХЛАЖДЕННЫМ МЯСОМ, с точки зрения ПОКУПАТЕЛЯ

У охлажденного мяса есть достоинство, особо значимое для потребителей которое, кстати, в расчет мясниками не принимается - у них свои показатели, экономические (и, по-своему они правы, но нам от этого никак не вкуснее) - блюда из него вкуснее и полезнее, т.к. лучше усваиваются организмом. Но где сегодня мы можем гарантированно купить охлажденное мясо. Вот захотел - поехал и купил. Правильно, на рынке, ну еще в паре тройке магазинах. Но это в выходной день, да и то, в первой половине дня. А, как быть на неделе? Ведь вечером рынок не работает, а утро выходного дня Вы хотите встретить загородом, а вечером гости приглашены, а жена готова в сотый раз напомнить о том, что она не домработница. Думаем, у каждого есть, что вспомнить по этому поводу. К тому же не всем нравиться покупать на рынке - кто-то постоянно хватает за руку, просят милостыню, машину на стоянку надо определить, а потом желательно найти и т.д. Как быть?
Покупать мясо в специализированных магазинах WEB-магазин "Мясная лавка".
Знаем, что наиболее "продвинутые" покупатели уличат нас в жонглировании термином, как "виртуальный магазин" применительно к России.
Короткая справка для непосвященных: "виртуальный магазин" - это организация продажи реальных товаров, когда знакомство с качественными характеристиками товара и оплата за него происходит в сети Интернет, а сам товар через некоторое время доставляется курьером к Вашей двери. Так вот, в России есть уже большая часть этой цепочки, включая оплату пластиковой картой (не так распространено, но есть), осталось организовать доставку, что, как Вы понимаете, вопрос времени. Поэтому мы предлагаем на первых порах некий симбиоз старого, но понятного ("Стол заказов" "Кулинария") и нового, но неизведанного - виртуальный (WEB) магазин в Интернете.
Сделать это можно будет, не сходя со своего рабочего места - по компьютеру, связанного с сетью Интернет. Для этого нужно выбрать ближайший к Вам территориально (если у него нет услуги доставки) или сделать свой выбор магазина на основе других критериев, например, ассортимент или лотерея или что-то другое (если услуга доставки существует). Затем сделать заказ путем выбора вида мяса, части туши, категории события Вашей жизни, сложности приготовления блюда или особенностей состояния здоровья и т.д. Реальную помощь окажет "Кулинарная книга", где Вы найдете технологию приготовления понравившегося Вам мясного блюда, адаптированную к домашним условиям, с обязательной фотографией готового блюда. Заказ будет готов к согласованному с Вами сроку - Вам необходимо только приехать и забрать Ваш заказ или обеспечить возможность передачи Вам заказа.
Прекрасно понимая недостаточный уровень российской аудитории Интернет для удобства авторы проекта предлагают увеличить количество средств связи для заказа в "Мясной лавке", а именно не только электронная почта, но и пейджер, факс, телефон и личный визит. То есть совершенно не обязательно иметь дома или на работе компьютер с выходом в Интернет, достаточно однажды посетить его зарегистрироваться для получения PIN-кода и скопировать коды и названия понравившихся п/ф, хотя в этом случае Вы лишаете себя свободы выбора и несколько осложняете процедуру заказа, но все же не настолько, чтобы отказаться от этих способов связи для заказа в той ситуации, когда Россия не достигла уровня аудитории Интернет, как США или Европа.

Сообщите, пожалуйста, свое мнение, нужна ли такая форма торговли как WEB-магазин проекта "Мясная лавка". Будем весьма признательны Вам за это.

Авторы проекта "Мясная лавка".